L'herbe à olive n'est autre qu'une santoline appelée Santolina viridis, ou santoline verte, dont le feuillage libère lorsqu'on le froisse une odeur ample et généreuse évoquant à la fois l'olive verte, l'Eucalyptus et la bergamote. On utilise ses rameaux séchés pour la confection de pot-pourris, dans les armoires pour éloigner les mites, dans le panier du chat ou du chien pour faire fuir les mites, ou encore pour parfumer l'huile d'olive.